Qu’est-ce que la démarque et comment tenir un registre des pertes ?

Une perte non enregistrée ne disparaît pas ; elle revient le jour de l’inventaire sous la forme d’un écart inexpliqué. Ce guide présente les types de démarque, la façon dont elle se manifeste en supermarché, la tenue du registre et les étapes d’une procédure de démarque.

Types de démarque

Repérer un produit proche de sa date limite avant qu’il ne devienne une perte relève de la même habitude que remarquer la marchandise qui dort sur le rayon depuis des mois ; la façon de lister les produits sans mouvement est expliquée dans le guide qu’est-ce que le stock dormant.

La démarque en supermarché : exemple de registre

En supermarché, la démarque est la plus forte dans les rayons de produits frais : date limite pour les produits laitiers et la charcuterie, pourriture et perte d’eau chez le primeur, pain de la veille à la boulangerie, déchets de parage chez le boucher, bouteilles en verre cassées au rayon boissons. Voici le registre de démarque d’une journée dans un supermarché ; les produits et quantités ne sont donnés qu’à titre d’exemple :

Dans les accords où le fournisseur reprend les produits périmés, la marchandise sort en retour ; c’est pourquoi la colonne « devenir » montre si la perte est réellement une perte pour l’entreprise.

Ce que doit contenir le registre de démarque

Date. Le jour où la perte a été constatée. Le récapitulatif de fin de période et le rapprochement avec l’inventaire reposent dessus.

Produit. Son nom avec son code ou son code-barres ; écrire le même produit sous deux noms différents fausse le récapitulatif.

Quantité et unité. Dans l’unité dans laquelle le stock est tenu : pièce, kilogramme, litre.

Cause. L’un des cinq types : casse, détérioration/date limite, perte/vol, production-transformation, perte naturelle. Une liste fixe plutôt qu’un texte libre permet de totaliser par cause en fin de période.

Personne qui constate et personne qui valide. Il est préférable que ce soient deux personnes différentes ; si celle qui saisit la perte est aussi celle qui la valide, il n’y a pas de contrôle.

Devenir. Retour, vente à prix réduit ou destruction. En cas de destruction, un procès-verbal est établi en plus.

Si vous le tenez dans Excel, ces six champs sont six colonnes ; pour voir la valeur du coût, ajoutez à côté le prix d’achat et une colonne quantité × prix.

La démarque n’est pas la même chose que l’écart d’inventaire

Si la démarque est saisie à temps, elle n’apparaît pas comme un écart à l’inventaire. Si une partie de l’écart constaté à l’inventaire s’explique ensuite par « c’était cassé, ce n’était pas noté », le problème n’est pas l’inventaire mais l’oubli d’enregistrer la démarque. La façon de trouver l’écart le jour de l’inventaire et de le solder avec sa cause est expliquée dans le guide comment faire l’inventaire d’un entrepôt.

Procédure de démarque : six étapes

1. Rédigez les causes de démarque et l’autorité de validation

Commencez par écrire quelles situations comptent comme démarque (les cinq types ci-dessus) et qui la valide. Une démarque sans autorité de validation ouvre la porte à « perte inscrite, personne n’a rien demandé » ; il est courant d’exiger une seconde validation au-delà d’un certain montant.

2. Séparez la marchandise démarquée du stock vendable

Retirez le jour même du rayon le produit cassé, abîmé ou périmé et placez-le dans une caisse ou une zone « démarque » distincte. Laissée sur le rayon, la marchandise démarquée est soit vendue par erreur, soit comptée à l’inventaire comme du stock vendable.

3. Enregistrez le jour même

Notez chaque perte le jour où elle survient : date, produit (avec code ou code-barres), quantité et unité, cause, personne qui l’a constatée. Dans un enregistrement fait de mémoire quelques jours plus tard, la quantité et la cause se perdent ; quant à la perte qui n’est jamais enregistrée, elle revient le jour de l’inventaire sous la forme d’un écart inexplicable.

4. Faites valider et inscrivez le devenir

La personne habilitée voit la marchandise démarquée, valide l’enregistrement et inscrit son devenir : retour au fournisseur, vente à prix réduit si elle est partiellement endommagée, ou destruction. Pour la marchandise détruite, établissez un procès-verbal indiquant qui l’a détruite, quand et comment ; une photo du produit cassé peut aussi être jointe à l’enregistrement.

5. Déduisez-la du stock

Reportez la démarque validée dans l’enregistrement du stock pour que la quantité du système reste identique à celle du rayon. Une perte non déduite du stock est de la marchandise qui « existe » jusqu’au prochain inventaire mais ne peut pas être vendue ; l’alerte de stock critique arrive donc elle aussi en retard.

6. Faites un récapitulatif en fin de période

À la fin du mois ou du trimestre, totalisez les enregistrements de démarque par produit et par cause. Ce récapitulatif montre quel produit subit le plus de perte, et pour quelle cause. Transmettez la liste de démarque avec sa valeur de coût (quantité × prix d’achat) à votre expert-comptable ; l’écriture comptable repose sur cette liste.

Taux de démarque

Quand le registre de démarque est tenu régulièrement, on peut aussi calculer le taux de démarque de la période ; le comparer par produit ou par rayon montre où la perte se concentre. Pour faire le calcul avec des exemples, vous pouvez utiliser l’outil gratuit de calcul du taux de démarque.

Côté comptabilité

La démarque est une marchandise déduite du stock et elle a aussi sa contrepartie en comptabilité. Cependant, la façon de la justifier, les procès-verbaux nécessaires, son traitement fiscal et l’opération à effectuer au titre de la TVA dépendent de la réglementation et du type de démarque — consultez votre expert-comptable. Côté entrepôt, le travail consiste à tenir la liste dont l’expert-comptable aura besoin, de façon complète : date, produit, quantité, cause, validateur, devenir et valeur de coût.

La démarque dans Ofisx

Ofisx n’a pas d’écran distinct pour la démarque ou les pertes. Pour répercuter la démarque sur le stock, passez par l’écran Inventaire du stock : vous scannez ou recherchez le produit concerné et saisissez la quantité restant sur le rayon ; l’écran affiche l’écart en Manquant ou Excédent, et lorsque vous choisissez Appliquer l’inventaire, seul le stock des produits que vous avez comptés est mis à jour à la quantité comptée. Cet écran n’a pas de champ de cause ni de note ; tenez dans un registre de démarque distinct (papier ou Excel) la cause, la personne qui valide et le devenir, avec les champs ci-dessus. Si vous renvoyez la marchandise endommagée au fournisseur, vous pouvez utiliser le type Retour fournisseur de la section Retours. Pour voir l’ensemble de l’enregistrement des mouvements, consultez le guide comment suivre le stock d’un entrepôt.

Questions fréquentes

Dernière mise à jour : 2026-09-25

Que la quantité en stock reste identique à celle du rayon

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