폐기 손실(로스)이란? 기록은 어떻게 하나요?
폐기 손실(로스)은 판매되거나 사용되지 못하고 재고에서 줄어든 상품입니다. 깨지거나, 상하거나, 유통기한이 지나거나, 분실되거나, 가공·생산 과정에서 줄어든 상품이 모두 해당합니다. 로스를 완전히 막을 수는 없어도 기록 없이 두어서는 안 됩니다. 모든 로스는 발생한 날 날짜, 상품, 수량, 사유, 승인자와 함께 기록하고 재고에서 차감합니다.
기록하지 않은 로스는 사라지지 않고, 재고 조사 날 원인을 알 수 없는 차이로 되돌아옵니다. 이 가이드는 로스의 유형, 마트에서 로스가 나타나는 모습, 로스 기록을 남기는 방법, 로스 처리 절차의 단계를 설명합니다.
로스의 유형
| 종류 | 의미 | 예시 |
|---|---|---|
| 파손 | 운반, 적재, 선반에서 떨어지는 과정에서 깨지거나 눌리거나 포장이 찢어진 상품. | 선반에서 떨어진 유리병, 눌린 박스 속 상품 |
| 부패와 유통기한 경과 | 썩거나 곰팡이가 피거나 콜드체인이 끊겼거나 유통기한이 지나 판매할 수 없는 상품. | 기한이 지난 요거트, 썩은 과일, 당일이 지난 빵 |
| 분실과 도난 | 어디서 어떻게 줄었는지 알려진 손실: 도난이 확인된 물건, 고객에게 실수로 더 내준 물건, 운반 중 분실된 물건. | CCTV에 잡힌 매장 절도, 배송에서 부족하게 나온 박스 |
| 생산·가공 로스 | 상품을 가공하거나 자르거나 다듬거나 생산하는 과정에서 생기는, 판매할 수 없는 부분. | 정육점에서 발라낸 뼈와 지방, 원단 재단 자투리, 불량 생산 부품 |
| 자연 감모 | 아무 실수가 없어도 상품의 성질상 무게나 부피가 줄어드는 것: 증발, 건조, 수분 손실. | 채소와 과일의 수분 손실, 벌크 상품의 계량 부족 |
유통기한이 가까운 상품을 로스가 되기 전에 발견하는 것은 선반에 몇 달째 놓여 있는 물건을 알아차리는 것과 같은 습관입니다. 움직이지 않는 상품을 목록으로 뽑는 방법은 불용 재고란 가이드에서 설명했습니다.
마트의 로스: 로스 기록부 예시
마트에서 로스는 신선식품 코너에서 가장 많이 나옵니다. 유제품과 델리는 유통기한, 청과는 부패와 수분 손실, 베이커리는 당일이 지난 빵, 정육은 발라낸 자투리, 음료 코너는 깨진 유리병입니다. 아래는 한 마트의 하루치 로스 기록부이며, 상품과 수량은 예시일 뿐입니다.
| 날짜 | 상품 | 수량 | 사유 | 발견 / 승인 | 처리 결과 |
|---|---|---|---|---|---|
| 25.09.2026 | 그릭 요거트 1 kg | 6개 | 유통기한 경과 | 코너 담당자 / 점장 | 공급업체 반품 |
| 25.09.2026 | 토마토 | 3,5 kg | 부패(선별 폐기) | 청과 담당자 / 점장 | 폐기 |
| 25.09.2026 | 올리브유 1 lt 유리병 | 1개 | 선반에서 떨어져 파손 | 계산원 / 점장 | 폐기 |
공급업체가 유통기한이 지난 상품을 회수해 주는 계약이라면 해당 상품은 반품으로 처리됩니다. 그래서 '처리 결과' 열은 그 로스가 실제로 사업장의 손실인지 아닌지를 보여 줍니다.
로스 기록에 들어가야 할 항목
날짜. 로스를 발견한 날. 기간 말 요약과 재고 조사와의 대조는 이 날짜를 기준으로 합니다.
상품. 이름과 함께 코드나 바코드. 같은 상품을 두 가지 이름으로 적으면 요약이 틀어집니다.
수량과 단위. 재고를 관리하는 단위 그대로: 개, 킬로그램, 리터.
사유. 다섯 가지 유형 중 하나: 파손, 부패/유통기한 경과, 분실/도난, 생산·가공, 자연 감모. 자유 입력 대신 고정 목록을 쓰면 기간 말에 사유별로 합산할 수 있습니다.
발견자와 승인자. 서로 다른 두 사람이 맡는 것이 좋습니다. 로스를 기록한 사람과 승인한 사람이 같다면 통제가 없는 것입니다.
처리 결과. 반품, 할인 판매 또는 폐기. 폐기할 때는 별도의 폐기 확인서를 작성합니다.
Excel로 관리한다면 이 여섯 항목이 여섯 개의 열이 됩니다. 원가 가치를 보려면 옆에 매입 가격과 수량 × 가격 열을 추가하세요.
로스와 재고 조사 차이는 같은 것이 아닙니다
| 로스 | 재고 조사 차이 | |
|---|---|---|
| 언제 드러나나 | 발생한 날(깨졌을 때, 상했을 때, 기한이 지났을 때) | 재고 조사 날 |
| 원인 | 알려져 있고 기록에 적힘 | 아직 모름, 조사해야 함 |
| 기록에 어떻게 반영되나 | 로스 기록으로, 승인을 거쳐 | 재고 조사 결과 조정으로 |
| 알려 주는 것 | 어떤 상품이 어떤 사유로 줄었는지 | 기록 어딘가에서 누락된 거래가 있다는 사실 |
로스를 제때 기록하면 재고 조사에서 차이로 나타나지 않습니다. 재고 조사에서 나온 차이 일부가 나중에 '깨졌는데 기록을 안 했다'고 설명된다면, 문제는 재고 조사가 아니라 로스 기록의 누락에 있습니다. 재고 조사 날 차이를 찾아 원인과 함께 마무리하는 방법은 창고 재고 조사는 어떻게 하나요 가이드에서 설명했습니다.
로스 처리 절차: 6단계
1. 로스 사유와 승인 권한을 문서로 정하세요
먼저 어떤 경우를 로스로 볼지(위의 다섯 가지 유형)와 누가 승인할지를 문서로 정리하세요. 승인 권한이 없는 로스는 '손실로 적었는데 아무도 묻지 않는' 빈틈을 만듭니다. 금액이 일정 한도를 넘는 로스에는 두 번째 승인을 두는 것이 일반적입니다.
2. 로스 상품을 판매 가능 재고와 분리하세요
깨지거나 상했거나 기한이 지난 상품은 당일 선반에서 빼서 별도의 '로스' 박스나 구역에 두세요. 선반에 남은 로스 상품은 실수로 팔리거나 재고 조사 때 판매 가능 재고로 집계됩니다.
3. 당일에 기록하세요
모든 로스는 발생한 날 적으세요: 날짜, 상품(코드나 바코드), 수량과 단위, 사유, 발견자. 며칠 뒤 기억에 의존해 적은 로스 기록에서는 수량과 사유가 사라지고, 아예 기록되지 않은 로스는 재고 조사 날 설명할 수 없는 차이로 되돌아옵니다.
4. 승인받고 처리 결과를 적으세요
권한이 있는 사람이 로스 상품을 확인하고 기록을 승인한 뒤, 상품의 처리 결과(공급업체 반품, 일부 손상이면 할인 판매, 또는 폐기)를 적습니다. 폐기한 상품에는 누가, 언제, 어떻게 폐기했는지 보여 주는 확인서를 작성하세요. 파손된 상품의 사진을 기록에 첨부해도 좋습니다.
5. 재고에서 차감하세요
승인된 로스를 재고 기록에 반영해 시스템의 수량이 선반의 수량과 같도록 하세요. 재고 기록에서 차감하지 않은 로스는 다음 재고 조사 때까지 '있는 것처럼 보이지만 팔 수 없는' 상품이 되며, 안전 재고 경고도 그만큼 늦게 울립니다.
6. 기간 말에 요약하세요
월말이나 분기말에 로스 기록을 상품별, 사유별로 합산하세요. 어떤 상품이 어떤 사유로 로스가 가장 많았는지가 이 요약에서 드러납니다. 로스 목록은 원가 가치(수량 × 매입 가격)와 함께 세무사(회계사)에게 전달하세요. 회계 처리는 그 목록을 근거로 합니다.
로스율
로스 기록을 꾸준히 남기면 해당 기간의 로스율도 계산할 수 있습니다. 상품별 또는 코너별로 비교하면 로스가 어디에 몰려 있는지 알 수 있습니다. 예시와 함께 계산해 보려면 무료 로스율 계산 도구를 사용할 수 있습니다.
회계 측면
로스는 재고 기록에서 차감되는 상품이며 회계에서도 그에 해당하는 처리가 있습니다. 다만 로스를 어떻게 증빙할지, 어떤 확인서가 필요한지, 세무상 취급과 VAT(부가가치세) 측면에서 어떻게 처리할지는 관련 규정과 로스의 유형에 따라 달라지므로 세무사(회계사)와 상담하세요. 창고 쪽에서 할 일은 세무사에게 필요한 목록을 빠짐없이 갖춰 두는 것입니다: 날짜, 상품, 수량, 사유, 승인자, 처리 결과, 원가 가치.
Ofisx에서의 로스
Ofisx에는 별도의 로스/폐기 기록 화면이 없습니다. 로스를 재고에 반영하는 방법은 재고 실사 화면입니다. 로스가 난 상품을 스캔하거나 검색해 선반에 남은 수량을 입력하면 화면이 차이를 부족 또는 초과로 보여 주고, 실사 적용을 누르면 실사한 상품의 재고만 실사 수량으로 갱신됩니다. 이 화면에는 사유나 메모 필드가 없으므로, 로스의 사유, 승인자, 처리 결과는 위의 항목들로 별도의 로스 기록부(종이 또는 Excel)에 관리하세요. 손상된 상품을 공급업체에 돌려보낸다면 반품 섹션의 공급업체 반품 유형을 사용할 수 있습니다. 거래를 기록에 반영하는 전체 방법은 창고 재고 관리는 어떻게 하나요 가이드를 참고하세요.
자주 묻는 질문
폐기 손실(로스)이란?
로스는 판매되거나 사용되지 못하고 재고에서 줄어든 상품입니다. 깨지거나, 상하거나, 유통기한이 지나거나, 분실되거나, 가공·생산 과정에서 줄어든 상품이 모두 로스입니다. 로스는 선반에는 있는 것처럼 보이지만 팔 수 없는 상품이므로, 발생한 날 기록하고 재고에서 차감해야 합니다.
마트에서 로스란?
마트의 로스는 팔리지 못하고 선반에서 빠지는 상품입니다. 유통기한이 지난 유제품, 썩은 과일·채소, 당일이 지난 빵, 깨진 유리병과 유리 용기, 델리와 정육점의 손질·선별 자투리 등입니다. 신선식품 코너가 로스 기록이 가장 많이 나오는 곳이며, 각 코너의 로스는 당일에 상품과 사유와 함께 기록합니다.
로스는 회계에 어떻게 기록하나요?
로스의 회계 처리, 증빙과 확인서 요건, 세무상 취급, VAT(부가가치세) 측면의 처리는 관련 규정과 로스의 유형에 따라 달라지므로 세무사(회계사)와 상담하세요. 창고 쪽에서 할 일은 세무사에게 필요한 목록을 빠짐없이 갖춰 두는 것입니다: 날짜, 상품, 수량, 사유, 승인자, 원가 가치.
로스와 손실(폐기)은 같은 것인가요?
일상 용어로는 대부분 서로 바꿔 쓰며, 둘 다 팔리지 않고 재고에서 줄어든 상품을 가리킵니다. 공식 기록에서 어떤 용어와 어떤 문서를 쓸지는 별개의 문제이니 세무사(회계사)에게 문의하세요.
로스와 재고 조사 차이는 무엇이 다른가요?
로스는 원인이 알려져 있고 발생한 날 기록된 손실입니다. 재고 조사 차이는 재고 조사 날 드러나는, 원인을 아직 모르는 부족분이나 초과분입니다. 로스를 제때 기록하면 재고 조사에서 차이로 나타나지 않고, 기록하지 않은 로스는 원인이 사라진 재고 조사 차이로 바뀝니다.
로스율은 어떻게 계산하나요?
해당 기간의 로스 수량 또는 금액을 같은 기간의 관련 재고 수량 또는 금액으로 나눕니다. 예시와 함께 계산해 보려면 무료 로스율 계산 도구를 사용할 수 있습니다.
로스 처리 절차란?
로스를 어떻게 발견하고, 누가 승인하고, 어떻게 기록하고, 상품을 어떻게 처리할지를 문서로 정한 내부 규칙입니다. 기본 단계는 사유와 승인 권한 정하기, 로스 상품 분리하기, 당일 기록하기, 승인받고 처리 결과 적기, 재고에서 차감하기, 기간 말에 요약하기입니다.
최종 업데이트: 2026-09-25
재고 실사와 바코드 입출고를 앱에서
선반에 남은 수량을 스캔해 입력하면 재고가 실사 수량으로 갱신됩니다.
