廃棄ロスとは？ 記録のつけ方
廃棄ロス（トルコ語で「fire」）とは、販売や使用の前に在庫から失われた商品のことです。破損したもの、傷んだもの、期限が切れたもの、紛失したもの、 加工や生産の過程で目減りしたものが含まれます。廃棄ロスを完全になくすことはできなくても、 記録せずに放置してはいけません。発生した日に、日付・商品・数量・理由・承認者を添えて記録し、 在庫から差し引きます。
記録されない廃棄ロスは消えません。棚卸の日に、理由のわからない差異として戻ってきます。 このガイドでは、廃棄ロスの種類、スーパーでの現れ方、記録のつけ方、そして廃棄ロス 手順のステップを解説します。
廃棄ロスの種類
| 種類 | 意味 | 例 |
|---|---|---|
| 破損・損傷 | 運搬や積み上げ、棚からの落下で割れたり、潰れたり、包装が破れたりした商品。 | 棚から落ちたガラス瓶、潰れた箱の中の商品 |
| 劣化・賞味期限切れ | 腐った、カビが生えた、コールドチェーンが途切れた、または賞味・消費期限が切れたために販売できなくなった商品。 | 期限切れのヨーグルト、傷んだ果物、日を過ぎたパン |
| 紛失・盗難 | どこで、どのように失われたかがわかっている損失。盗まれたことが確認されたもの、お客様に誤って多く渡したもの、運搬中に紛失したもの。 | 防犯カメラで確認された万引き、出荷時に不足していた箱 |
| 生産・加工ロス | 商品の加工、カット、選別、生産の際に生じ、販売できない部分。 | 精肉店で取り除く骨や脂、布地の裁断くず、不良品として生産された部品 |
| 自然減耗 | 誤りがなくても、商品自体の性質により重量や体積が減ること：蒸発、乾燥、水分の損失。 | 野菜や果物の水分の減少、バラ売りの商品が計量で目減りすること |
賞味・消費期限が近づいた商品を廃棄ロスになる前に見つけることは、 棚に何か月も眠っている商品に気づくのと同じ習慣です。動かない商品の一覧の作り方は、 不動在庫とはのガイドで解説しています。
スーパーの廃棄ロス：廃棄ロス台帳の例
スーパーの廃棄ロスは、生鮮売り場で最も多く発生します。乳製品や惣菜は賞味・消費期限切れ、青果は 腐敗と水分の減少、ベーカリーは日を過ぎたパン、精肉は選別くず、飲料売り場は割れたガラス瓶です。 以下は、あるスーパーの1日分の廃棄ロス台帳です。商品や数量はあくまで例です。
| 日付 | 商品 | 数量 | 理由 | 発見者／承認者 | 処理 |
|---|---|---|---|---|---|
| 25.09.2026 | 水切りヨーグルト 1 kg | 6個 | 賞味・消費期限切れ | 売り場担当／店長 | 仕入先へ返品 |
| 25.09.2026 | トマト | 3,5 kg | 腐敗（選別） | 青果担当／店長 | 廃棄処分 |
| 25.09.2026 | オリーブオイル 1 L ガラス瓶 | 1個 | 棚から落ちて割れた | レジ担当／店長 | 廃棄処分 |
仕入先が賞味・消費期限切れの商品を引き取る契約の場合は、 返品として処理されます。そのため「処理」欄は、その廃棄ロスが本当に事業者の損失なのかどうかを示します。
廃棄ロスの記録に必要な項目
日付。廃棄ロスに気づいた日。期末の集計や棚卸との照合は、これを基にします。
商品。名称とあわせてコードまたはバーコード。同じ商品を2つの異なる名前で書くと集計が崩れます。
数量と単位。在庫を管理している単位で記録します：個、キログラム、リットル。
理由。5つの種類のいずれか：破損、劣化／賞味・消費期限切れ、紛失／盗難、生産・加工、自然減耗。 自由記述ではなく固定のリストにしておくと、期末に理由別の集計ができます。
発見者と承認者。別々の2人が望ましいです。廃棄ロスを記入した人と承認した人が同じなら、チェックの意味がありません。
処理。返品、値引き販売、または廃棄処分。廃棄処分の場合は別途、記録書類を作成します。
Excelで管理するなら、この6項目が6つの列になります。原価の金額を見るには、その隣に仕入価格と 数量 × 単価の列を追加してください。
廃棄ロスと棚卸差異は別物
| 廃棄ロス | 棚卸差異 | |
|---|---|---|
| いつ表面化するか | 発生した当日（割れた、傷んだ、期限が切れたとき） | 棚卸の日 |
| 原因 | わかっていて、記録に書かれる | まだわからない。調査する |
| 記録への入り方 | 廃棄ロスの記録として、承認を経て | 棚卸結果の修正として |
| 分かること | どの商品がどんな理由で減ったか | 記録のどこかで抜け落ちた動きがあること |
廃棄ロスをタイムリーに記録すれば、棚卸で差異として表れることはありません。棚卸で出た差異の 一部が後から「割れていたけれど記録していなかった」と説明されるなら、問題は棚卸ではなく、廃棄ロスの記録漏れにあります。 棚卸の日に差異を見つけて原因とともに解消する方法は、 倉庫の棚卸のやり方のガイドで解説しています。
廃棄ロス手順：6つのステップ
1. 廃棄ロスの理由と承認権限を文書にする
まず、どのような場合を廃棄ロスとするか（上の5つの種類）と、誰が承認するかを文書にします。承認権限のない廃棄ロスは、「紛失と書いたが、誰も確認しなかった」という抜け穴を生みます。金額が一定の上限を超える廃棄ロスに、2人目の承認を設けるのも一般的な運用です。
2. 廃棄ロス品を販売可能な在庫から分ける
割れた、傷んだ、期限が切れた商品は、その日のうちに棚から下ろし、別の「廃棄ロス」用の箱やスペースに入れます。棚に残った廃棄ロス品は、誤って販売されるか、棚卸で販売可能な在庫として数えられてしまいます。
3. 同じ日に記録する
廃棄ロスは発生した日に書きます：日付、商品（コードまたはバーコード付き）、数量と単位、理由、発見者。数日後に記憶を頼りに書いた記録では、数量や理由が抜け落ちます。そして、記録に一度も載らなかった廃棄ロスは、棚卸の日に説明のつかない差異として戻ってきます。
4. 承認を得て、処理を書く
権限のある人が廃棄ロス品を確認して記録を承認し、商品の処理を書きます：仕入先への返品、一部の損傷なら値引き販売、または廃棄処分。廃棄処分した商品については、誰が、いつ、どのように処分したかを示す記録書類を作成します。破損した商品の写真を記録に添付してもよいでしょう。
5. 在庫から差し引く
承認された廃棄ロスを在庫記録に反映し、システム上の数量が棚の実数と一致するようにします。在庫記録から差し引かれていない廃棄ロスは、次の棚卸まで「ある」ように見えるのに販売できない商品となり、安全在庫の警告が遅れる原因にもなります。
6. 期末に集計する
月末または四半期末に、廃棄ロスの記録を商品別・理由別に集計します。どの商品がどの理由で最も多く廃棄ロスを出しているかが、この集計からわかります。廃棄ロスの一覧は、原価の金額（数量 × 仕入価格）とあわせて税理士・会計士に渡してください。会計上の記帳はその一覧が基になります。
廃棄ロス率
廃棄ロスの記録を継続してつけていれば、期間の廃棄ロス率も計算できます。商品別や売り場別に比較すると、 廃棄ロスがどこに集中しているかがわかります。例を使って計算するには、無料の 廃棄ロス率計算ツールをご利用ください。
会計面
廃棄ロスは在庫記録から差し引かれる商品であり、会計上の扱いもあります。ただし、廃棄ロスをどう文書化するか、 どのような記録書類が必要か、税務上の位置づけ、消費税（VAT）に関する処理は、法令と廃棄ロスの 種類によって異なります。この点は税理士・会計士にご相談ください。倉庫側の仕事は、税理士・会計士が 必要とする一覧を漏れなくつけておくことです：日付、商品、数量、理由、承認者、処理、原価の金額。
Ofisx 在庫管理での廃棄ロス
Ofisx 在庫管理には、廃棄ロスや損耗を記録する専用の画面はありません。廃棄ロスを在庫に反映する方法は棚卸 画面です。廃棄ロスのある商品をスキャンまたは検索して棚に残っている数量を入力すると、画面が差異を不足 または過剰として表示します。棚卸を反映を押すと、数えた商品だけの 在庫が数えた数量に更新されます。この画面には理由やメモの欄はありません。廃棄ロスの理由、承認者、 処理は、上の項目を使って別の廃棄ロス台帳（紙またはExcel）に記録してください。損傷した商品を仕入先に 返送する場合は、返品セクションの仕入先返品タイプが使えます。 動きを記録に反映する流れ全体については、 倉庫の在庫管理のやり方のガイドをご覧ください。
よくある質問
廃棄ロスとは？
廃棄ロスとは、販売や使用の前に在庫から失われた商品のことです。破損したもの、傷んだもの、期限が切れたもの、紛失したもの、加工や生産の過程で目減りしたものが含まれます。廃棄ロスは、棚にあるように見えるのに販売できない商品です。そのため、発生した日に記録して在庫から差し引く必要があります。
スーパーでの廃棄ロスとは？
スーパーの廃棄ロスとは、販売されずに棚から下ろされる商品のことです：賞味・消費期限が切れた乳製品、腐った果物や野菜、日を過ぎたパン、割れたガラス瓶や瓶詰め、惣菜や精肉のカット・選別くず。生鮮売り場は廃棄ロスの記録が最も多く出る場所です。各売り場の廃棄ロスは、その日のうちに商品と理由とともに記録します。
廃棄ロスは会計にどう記録する？
廃棄ロスの会計処理、必要な書類や記録書類、税務上の位置づけ、消費税（VAT）に関する対応は、法令と廃棄ロスの種類によって異なります。この点は税理士・会計士にご相談ください。倉庫側の仕事は、税理士・会計士が必要とする一覧を漏れなくつけておくことです：日付、商品、数量、理由、承認者、原価の金額。
廃棄ロスと損耗は同じ？
日常的にはどちらもほぼ同じ意味で使われ、販売されずに在庫から失われた商品を指します。公式な記録でどの用語やどの書類を使うかは別の問題ですので、税理士・会計士にご確認ください。
廃棄ロスと棚卸差異の違いは？
廃棄ロスは、原因がわかっていて、発生した日に記録される損失です。棚卸差異は、棚卸の日に表面化する、原因がまだわからない不足または過剰です。廃棄ロスをタイムリーに記録すれば、棚卸で差異として表れることはありません。記録されなかった廃棄ロスは、原因がわからなくなった棚卸差異に変わります。
廃棄ロス率はどう計算する？
期間中の廃棄ロスの数量または金額を、同じ期間の該当する在庫の数量または金額で割ります。例を使って計算するには、無料の廃棄ロス率計算ツールをご利用ください。
廃棄ロス手順とは？
廃棄ロスをどう発見し、誰が承認し、どう記録し、商品をどうするかを文書で定めた社内ルールです。基本のステップ：理由と承認権限を定める、廃棄ロス品を分ける、同じ日に記録する、承認を得て処理を書く、在庫から差し引く、期末に集計する。
最終更新：2026-09-25
棚卸とバーコードでの入出庫をアプリで
棚に残っている数量をスキャンして入力すれば、在庫が数えた数量に更新されます。
