Qu’est-ce que le FIFO ?

Un carton oublié au fond d’un rayon est une perte qu’on ne découvre que le jour de l’inventaire. Le FIFO est la règle d’entrepôt la plus simple et la moins chère pour l’éviter : il ne demande ni logiciel ni équipement supplémentaire, seulement de bonnes habitudes. Ce guide explique comment appliquer le FIFO sur le rayon, en quoi il diffère du FEFO et du LIFO, donne des exemples par secteur et présente sa signification comptable.

Que signifie « premier entré, premier sorti » ?

Lorsque le même produit arrive en plusieurs lots à des dates différentes, le lot arrivé en premier sort en premier. Dans un magasin, le lait livré hier est vendu avant celui livré aujourd’hui ; dans un entrepôt, le carton arrivé le mois dernier est expédié avant celui de ce mois-ci. La règle semble naturelle, mais elle ne s’applique pas toute seule : la marchandise nouvelle est posée au plus près de la porte et c’est la plus facile à prendre. Le FIFO est la discipline qui consiste à inverser cette facilité et à placer l’ancienne marchandise devant.

Le terme FIFO s’emploie dans deux contextes différents. En entrepôt, il désigne l’ordre physique de la marchandise : quel carton sortira en premier. En comptabilité, c’est une méthode de calcul : à quel prix d’achat on valorise la marchandise vendue. Les deux reposent sur la même logique mais sont indépendants : le rayon peut être organisé en FIFO alors que la comptabilité utilise une autre méthode. Ce guide traite surtout de l’organisation du rayon ; le sens en termes de coût est présenté plus bas avec un court exemple.

Différence entre FIFO, FEFO et LIFO

Si les lots arrivent toujours avec la même durée de conservation, FIFO et FEFO donnent le même résultat. Si un lot arrivé plus tard peut avoir une date plus courte, regardez la date sur la boîte et non l’ordre d’arrivée ; l’endroit où le détecter est le contrôle de la date limite lors de la réception des marchandises.

Comment appliquer le FIFO sur le rayon ? Six étapes

1. Rangez le nouveau à l’arrière ou en dessous

Avant de poser la marchandise nouvelle sur le rayon, avancez l’ancienne et placez la nouvelle derrière. Pour des cartons empilés, le nouveau carton va en bas. La règle est simple, mais c’est ici qu’elle est le plus souvent enfreinte : un employé pressé place le nouveau carton devant, parce que c’est plus facile.

2. Écrivez la date en gros sur le carton et le rayon

Écrivez au gros marqueur la date d’arrivée sur la face visible de chaque carton et, pour les produits à date limite, cette date limite. La personne qui prélève ne doit pas avoir à se demander quel carton est le plus ancien ; la date doit se lire d’un coup d’œil.

3. Gardez un même produit à une seule adresse

Quand un produit est réparti sur deux rayons, on ne peut plus suivre lequel est le plus ancien et le nouveau lot est entamé avant que l’ancien soit fini. Si la place manque, mettez le stock de réserve dans l’alvéole du dessus, notez son adresse dans la fiche produit et redescendez-le au fur et à mesure que l’alvéole avant se vide.

4. Prélevez toujours sur le carton de devant

La personne qui prépare une commande ou réapprovisionne le rayon prend le carton le plus en avant, donc le plus ancien. Tirer à l’arrière le carton « qui a l’air plus propre » est la deuxième habitude courante qui casse le FIFO.

5. Contrôlez chaque semaine les produits proches de la date

Repérez les produits proches de leur date limite lors d’une tournée hebdomadaire : avancez-les, mettez-les en promotion ou, si vous en avez convenu avec le fournisseur, retournez-les. Un produit périmé est retiré de la vente et enregistré comme démarque.

6. Notez aussi la date lors de l’inventaire

Écrire à côté de la quantité la date du carton le plus ancien pendant l’inventaire fait ressortir le lot oublié au fond du rayon. Si l’on trouve à l’arrière un carton à date ancienne, c’est que la première étape n’est pas appliquée.

Sans adresse fixe pour le produit, la troisième étape est impossible à appliquer ; la mise en place de l’adressage est décrite dans le guide sur le système d’adressage des rayons. La façon d’enregistrer un produit périmé est décrite dans le guide qu’est-ce que la démarque.

Exemples de FIFO par secteur

Calcul du coût selon la méthode FIFO

En comptabilité, lorsque vous achetez le même produit à des prix différents, le FIFO calcule le coût de la marchandise vendue en commençant par le prix d’achat le plus ancien. Un exemple :

Dans le même exemple, avec la méthode du coût moyen pondéré, le coût unitaire est de (1.000 + 1.200) ÷ 200 = 11 TL ; le coût de la marchandise vendue est de 1.650 TL et le stock restant de 550 TL. Quand les prix montent, le FIFO affiche un coût plus bas et un bénéfice plus élevé. La comparaison des trois méthodes se trouve dans le guide gestion des stocks ; pour vos écritures comptables, choisissez la méthode avec votre expert-comptable. Pour calculer, avec vos propres lots d’achat — jusqu’à cinq prix différents —, le coût de la marchandise vendue et la valeur du stock restant, vous pouvez utiliser l’outil de calcul du coût FIFO ; il compare aussi les mêmes chiffres avec le coût moyen pondéré et le LIFO.

Le FIFO dans Ofisx

Ofisx n’a pas de champ de lot ni de date limite ; le FIFO est une organisation appliquée sur le rayon, pas dans le logiciel. Le logiciel tient la quantité en stock de chaque produit : la marchandise reçue est saisie à l’écran Achats par lecture du code-barres, et les ventes sont déduites du stock. Un produit périmé retiré de la vente est déduit du stock à l’écran Inventaire du stock, en saisissant la quantité restant sur le rayon. Vous pouvez noter l’adresse du rayon où se trouve le stock de réserve dans le nom ou la catégorie du produit. Les autres écrans du logiciel sont présentés sur la page des fonctionnalités.

Questions fréquentes

Dernière mise à jour : 2026-10-04

Sachez ce qu’il reste sur le rayon sans attendre le jour de l’inventaire

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